Değer akışı haritalama egzersizi, çiftlikten sofraya konseptiyle çalışan bir restoran özelinde, taze ve yerel malzemelerle hazırlanan yemeklerin müşteriye ulaştırılmasına kadar geçen süreci ayrıntılı şekilde ortaya koyar. Bu süreç; malzemelerin hasat edilmesinden, hazırlık ve pişirme aşamalarına, son olarak yemeğin müşteriye servis edilmesine kadar olan adımları, gecikmeleri ve bilgi akışını içerir.